Canto de Gredos natural ¡!¡

EL QUESO, este es el gran queso que tanto me llamó la atención al verlo en las estanterías nada mas entrar en la cava, puesto en las baldas de madera, completamente cubierto de moho y que posteriormente son solo unos cuantos los seleccionados para ser cepillados y empapados con aceite para pasarse más meses en las estanterías haciéndose añejos y valorizandose cada día más.

Este queso está hecho de la misma manera que el queso Canto de Gredos Lavado, pero este en cambio se deja en las baldas de madera, volteandolos y cuidandolos. Son quesos de unos 6 kilos, con la leche madurada un día antes, con cuajo animal, prensados y metidos en salmuera finalmente antes de meterlos en la cava.

Estas son la cabras que hacen posible que Paco haga estos deliciosos quesos y están a cargo de Jesús, que es el hermano de Paco y ayer estuvimos mano a la obra en la granja ordeñando, limpiando y dando de comer a las cabras para que estén lo mas cuidadas posibles, es un trabajo diario, constante y duro, ya que las necesidades de los animales están siempre presentes.