Mi mundo es queso

Ya conocía sus quesos, pero conocer a Ana y a Xesús, estar en la quesería con Ricardo y María y poder pasar un día elaborando con ellos y conociéndose, no tuvo precio. Es una quesería muy familiar y agradable que se formó en el 2010 y llevan desde entonces haciendo queso con un tipo de vaca algo diferente a lo que se ve en Galicia de normal. Ricardo, que normalmente está con las vacas, hizo la gran labor de cambiar casi toda la explotación de vacas Frisonas por vacas Jersey y el trabajo y constancia de tenerlas en pastoreo todos los días del año. La quesería se llama Airas Moniz en nombre a un trovador del siglo XII y XIII de la zona de Chantada y todos sus quesos giran en torno a esa historia o tiene que ver con la Edad Media. El queso que hicimos ese día se llama Cithara que le da nombre el instrumento y es un queso de pasta semi cocida, por lo que se eleva la temperatura a 40 grados para conseguir una pasta más elástica y que a la hora de prensarlo se quede algo compacta

Fue una de mis visitas inesperadas, de estas que de un día para otro llamas, lo organizas y sin comerlo ni beberlo al día siguiente estás en la granja conociendo a una persona nueva. Así es como conocí a Santiago y el proyecto que lleva a cabo desde hace relativamente muy poco. Él empezó hace unos 3 años con unas ovejas de un señor que ya estaba muy mayor y que las tenía junto a la casa de su tío en una aldea muy cerca del pueblo de Lalín; un día se quedó con todo y desde entonces que lo está arreglando, lo cuida y lo mantiene en funcionamiento. Las ovejas de este señor pasaron a mejor vida y fue entonces cuando Santiago empezó a comprar y dar calidad de vida a sus nuevas ovejas que hoy en día y desde hace un año dan bastante cantidad de leche y con muy buena calidad. Lo raro de este proyecto es que en Galicia donde todo el mundo hace queso de vaca, aparezca un chico un día y empiece a elaborar quesos con la misma táctica que los quesos de La Tierra que son de vaca (tipo Arzua U

He empezado mi última ronda por Galicia y ya llevo un tiempo con Chelo en Ganderia Quintián, una gran amiga que conocí hace unos años y que junto con su marido Julio tienen una granja de vacas en un pueblo cerca de Lugo. Ellos venden a toda España la leche fresca de sus vacas, que es de muy buena calidad por la alimentación, el cuidado y sobre todo, por el esfuerzo que les ha supuesto el llevar a delante un proyecto tan difícil, que es comercializar leche en Galicia. No escribo mucho sobre Chelo por que tiene el proyecto de montar una quesería increíble y ese día dedicaré varias hojas a su creación. En fin, una luchadora siempre consigue el oro, pero en este caso oro blanco de sus vacas y su esfuerzo. ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: Entonces para hablar un poco de queso, esta semana empecé en una quesería muy conocida por sus quesos y por la D.O.P.  a la cual protege y mantiene él y unos pocos más. El Lunes estuve con Carlos Reija de Sto. André, que ela