Un segundo día algo distinto...

Hoy me ha llevado Diego a elaborar otro tipo de queso que llaman el Queso Sudado de Cabra.
Este queso lo elaboran muy parecido a la torta pero de con todo lo contrario; utilizan leche de cabra, el cuajo animal del cabrito y lo que me ha llamado la atención es que utilizan un grano de cuajada muchisimo mas grande que para la torta, según "el maestro" una gran persona, grano tipo avellana.

La verdad es que me ha estado explicando muchicmas cosas, como por ejemplo medir la acidez de la leche de cabra y demás cosas; me quedo con esta gran persona y los otros dos trabajadores que me han estado ayudando y me han acogido enseguida.


Comentarios

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

"Granizo" en La Rueda del Cabriel

Imagen
Cuidado que graniza en la quesería de La Rueda del Cabriel y cae muy trufado ¡!  Este es un queso de nueva creación que comenzó Jose a crearlo nada menos que hace 2 o 3 meses y ha tenido un gran impacto ya que normalmente los quesos con trufa suelen ser curados y de oveja o vaca, pero para este queso en concreto utiliza una tecnología actual muy curiosa; se trata de un queso de coagulación láctica, por lo que se deja un día acidificar, una vez está cuajada la leche se des-suera en trapos durante 24h y posteriormente se mete en cámara durante otro día más mezclado junto con la trufa. Una vez han pasado tres días de elaboración comienza ya el proceso de darle forma al queso; se debe coger con la mano y darle forma redondeada una a una, teniendo muchísima precaución para que no se rompa, finalmente se deja en el obrador dos días más a temperatura ambiente para que el geotrichum haga su efecto y comience a formarse esa corteza tan peculiar que le sale y que en Albacete la gente lla
Leer más

Desconectar y solo queso

Imagen
He estado un tiempo desconectado y me he dedicado a contemplar por completo a los quesos, además de que no tenía medios para escribir. Han sido unas semanas muy completas visitando muchísimas queserías, empezando por Gamoneu del Puerto, Rebollín, Quesos de Peñamellera, trabajando con mi amigo Aitor, etc.. pero lo mas completo de todo ha sido la semana con Pepe Bada y Aurora, dos grandes personas que tienen uno de los quesos Cabrales más increíbles del mundo.  Todo empezó el lunes eligiendo los quesos que al día siguiente subiríamos a la cueva; al final fueron 90,todos ellos calados para verlos por dentro y separados para llevárselos. Al día siguiente a las 9 ya estábamos en el coche y preparando a la yegua para subir a la majada y ya desde ahí cargar las mochilas y empezar la ruta bajando y subiendo el valle hasta la cueva y una vez dentro limpiar los quesos nuevos y voltear los otros de la cueva. Es todo una experiencia increíble el entrar por esa puerta tan pequeña y encontrar
Leer más

Quesería Los Corrales de Almedíjar

Imagen
Llevo ya mucho tiempo fuera de casa, fuera de mi clima de la Comunidad Valenciana y lo echaba de menos, he llegado a caer en Castellón, más concretamente en Almedíjar situado en la Sierra de Espadán. Aquí se encuentra la Quesería de Los Corrales, una quesería artesana con más de 28 años de práctica en el mundo quesero, con quesos sumamente personales y con un maestro de la vida que se llama Ángel, que junto con su mujer Maite, montaron este lugar en un pequeño pueblo.  Todo comenzó hace más de 25 años con una quesería que montaron ellos en una casita que se llamaba Los Corrales y en la cual trabajaban leche de vaca, con queso fresco y pasta prensada, con apenas renombre e ideas definidas para sus quesos; años después introdujeron la leche de cabra  y finalmente la leche de oveja hace unos 13 años, dejando atrás los quesos de leche de vaca y centrándose en el ganado más cercano.  De aquí salió el queso Peña Blanca, de leche cruda de oveja Lacaune y también se hace con oveja
Leer más