Semana en La Rueda del Cabriel con Jose Luis.
Para continuar con mi ruta por España he comenzado cerca de casa en
Villamalea, un pueblo cerca de Albacete. Esta quesería se llama La Rueda
del Cabriel o como prefieren llamarla ellos, La Rueda de Villamalea. Todo empezó hace unos tres años con la idea de Jose Luis de
hacer una quesería y ya que contaba con el rebaño de cabras de su
familia se lanzó con este nuevo proyecto.
Él es un entusiasta de este mundo y al principio no sabía de quesos, estuvo informándose de métodos de elaboración, leyendo libros en francés y traduciéndolos, para poder llegar a hacer queso de una forma innovadora para la región de Castilla la Mancha, ya que nunca en la vida la gente de aquí había visto un queso láctico. Se metió en este mundo de cabeza porque aún sin tener queso todavía, sólo explicando las ideas que tenía en su cabeza, la gente en las convenciones y quedadas ya tenia ganas de ver este proyecto en marcha. Años después sus quesos como por ejemplo el Moluengo son conocidos internacionalmente y repartidos por tiendas de prestigio.
Durante esta semana iré explicando la variedad de quesos que tiene Jose Luis y su mujer Marta que aunque no le gusta el queso ella también pone las manos en la masa.
Y... hoy ha sido un día redondo, hemos tenido muchas cosas inesperadas y diferentes ya que para empezar y ser mi primer día aquí, hemos elaborado un queso azul de cabra que nunca antes Jose Luis había probado a hacerlo, ha venido mi tío Andrés García a elaborar y por sorpresa una gran amiga de los dos que se llama Irena Oresnik y que es una eminencia en el mundo de los quesos en su país y en todo lo relacionado con la agricultura y ganadería, aparte de ser quesera.
El queso que hemos elaborado hoy ha sido un queso azul de cabra con achiote que es un colorante natural que proviene de una flor, aparte de cuajo animal, penicilium roqueforti y demás fermentos. Hemos calentado la leche, después se ha añadido todo y al cabo de dos horas hemos cortado la cuajada, dejando un grano medianamente grande para mantener la humedad a la hora de ponerlo en los moldes. Para mantener la humedad se ha dejado una hora en la cuba y se ha estado moviendo el grano sin que se rompa y así se ha formado una película flexible que mantiene la humedad perfecta para que el roqueforti haga su efecto mediante el oxígeno que contienen los ojos que se han quedado dentro del queso.
En conclusión, que para hacer un queso desde cero tienes que gastar casi 200 litros de leche, que es lo que hemos utilizado hoy, y gastar todo un día entero para ver que sale de esa idea loca que has tenido y quieres probar, pero no sabes si vas a tener que dárselo a los animales o si va a salir genial. Estos fueron los comienzos de Jose Luis, muchas pruebas y muchos quesos fallidos que poco a poco han ido llegando a lo que él quería en un principio.
Él es un entusiasta de este mundo y al principio no sabía de quesos, estuvo informándose de métodos de elaboración, leyendo libros en francés y traduciéndolos, para poder llegar a hacer queso de una forma innovadora para la región de Castilla la Mancha, ya que nunca en la vida la gente de aquí había visto un queso láctico. Se metió en este mundo de cabeza porque aún sin tener queso todavía, sólo explicando las ideas que tenía en su cabeza, la gente en las convenciones y quedadas ya tenia ganas de ver este proyecto en marcha. Años después sus quesos como por ejemplo el Moluengo son conocidos internacionalmente y repartidos por tiendas de prestigio.
Durante esta semana iré explicando la variedad de quesos que tiene Jose Luis y su mujer Marta que aunque no le gusta el queso ella también pone las manos en la masa.
Y... hoy ha sido un día redondo, hemos tenido muchas cosas inesperadas y diferentes ya que para empezar y ser mi primer día aquí, hemos elaborado un queso azul de cabra que nunca antes Jose Luis había probado a hacerlo, ha venido mi tío Andrés García a elaborar y por sorpresa una gran amiga de los dos que se llama Irena Oresnik y que es una eminencia en el mundo de los quesos en su país y en todo lo relacionado con la agricultura y ganadería, aparte de ser quesera.
El queso que hemos elaborado hoy ha sido un queso azul de cabra con achiote que es un colorante natural que proviene de una flor, aparte de cuajo animal, penicilium roqueforti y demás fermentos. Hemos calentado la leche, después se ha añadido todo y al cabo de dos horas hemos cortado la cuajada, dejando un grano medianamente grande para mantener la humedad a la hora de ponerlo en los moldes. Para mantener la humedad se ha dejado una hora en la cuba y se ha estado moviendo el grano sin que se rompa y así se ha formado una película flexible que mantiene la humedad perfecta para que el roqueforti haga su efecto mediante el oxígeno que contienen los ojos que se han quedado dentro del queso.
En conclusión, que para hacer un queso desde cero tienes que gastar casi 200 litros de leche, que es lo que hemos utilizado hoy, y gastar todo un día entero para ver que sale de esa idea loca que has tenido y quieres probar, pero no sabes si vas a tener que dárselo a los animales o si va a salir genial. Estos fueron los comienzos de Jose Luis, muchas pruebas y muchos quesos fallidos que poco a poco han ido llegando a lo que él quería en un principio.
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