La gran variedad de Los Corrales

Esta semana me he dado cuenta de que me va a ser imposible llegar a conocer a fondo todos los quesos que hace Ángel en la quesería. Es un gran maestro en el mundo de los quesos y me encantaría conocer y escuchar miles de historias que tiene para contar. Ya he escuchado varias y he aprendido de ellas, por lo que me doy por satisfecho, pero la verdad es me quedo con ganas de más.

En la quesería hacen unas 6 variedades de queso distintas durante todo el año, a demás de pruebas que dan a degustar en la tienda que tienen en la quesería. Podemos encontrar desde los quesos lácticos como el Espadán de leche de cabra que se madura durante 40 días, blando y mantecoso, con un sabor fresco y un regusto muy especial; hasta el Peña Blanca que es un queso de oveja increíblemente magnifico, más flojito de sabor con leche de Lacaune y con un poco más de potencia con leche de oveja Guirra, pero finalmente quesazos de verdad.

Después encontramos los quesos encimáticos con "cuajo animal", desde el más joven que es el Majadales, de leche pasteurizada de cabra con pimentón y aceite que lo recubre una fina capa de moho y deja un regusto muy agradable y limpio en el paladar; después el queso Suave de Oveja, también pasteurizado y con 40 días de maduración, un queso muy dulce y con notas a frutos secos muy aceptado entre la gran mayoría de la gente. Por otra parte los queso encimáticos pero hechos con "cuajo vegetal", comenzamos con el queso Tronchón, del cual estuve hablando un poco ayer y que tiene unos 60 días de curación; hasta el más viejo de todos que es el Extramuros y tiene unos cien días, de corteza oscura que se limpia con aceite para parar los mohos y con una pasta firme y mantecosa aún después de tanto tiempo de curación.

Y por último también hacen un queso para untar, elaborado con quesos de leche de oveja y cabra macerados en una jarra durante mucho tiempo hasta que se fermentan y se hacen crema. Unos sabores muy potentes, pero algo distinto que probar.