Mi mundo es queso

El sábado hice una mañana express elaborando queso en en una quesería que se llama Mas Borni y que pertenece a una explotación lechera de vacas en el pueblo de Llagostera, todo esto me lo organizó una persona a la que conocí ese mismo día pero a la que ya considero como amiga y es... Montse Arias, que tiene una tienda de charcutería llamada Xarcuteria Sole en San Feliu de Guixols y es una fanática de los quesos; gracias a ella pude conocer a Juli Schmid, que lleva Mas Borni y que me estuvo enseñando muchísimas cosas nuevas del mundo de los quesos. Para hablar un poco de Juli, creo que debo empezar diciendo que es todo un experto en quesos lácticos, ya que durante muchos años tuvo su propia quesería en Francia y aprendió las recetas verdaderas de los quesos franceses. Sus técnicas y consejos me sirvieron de mucho y como no, hicimos quesos de cuajada láctica que el día de antes había puesto a cuajar. Son quesos de leche cruda de vaca, por lo tanto, el día de antes elevó la temperatu...

Han sido dos días visitando y conociendo los quesos que hace Martí en la Quesería Mas Alba, en el pueblo de Terradelles, muy cerca de Girona. Martí empezó sobre el 2008 a elaborar quesos en la quesería que se montó en la masía de su familia y desde entonces ha estado probando, investigando y elaborando quesos de todas las tipologías. Es una quesería que tiene rebaño propio y que está alimentado con todo tipo de cereales propios de los terrenos de la familia, por que la leche que utiliza para elaborar sus quesos es de muy buena calidad, cosa que finalmente se ve reflejada finalmente en todos los quesos que elabora. Tiene unos 7 tipos de quesos disponibles para el público, a parte de sus creaciones que están bajo llave en una cueva escabada debajo de la casa que anteriormente hacía el trabajo de despensa. Entre los quesos que hace, suele haber un queso de torta que se llama El Cremós con corteza de penicilium candidum (de color blanco y aterciopelado), un queso de corteza la...

Hoy ha sido el día, ha sido un increíble día elaborando quesos en la quesería de mis nuevos amigos que están como una cabra, igual que su Rodonet, que nunca deja de impresionar. Una breve experiencia se vive con más intensidad y con mucho más interés, y esto me ha venido genial para conocer a fondo la gente que lleva a cabo ARTEFOR. Lo que más me gusta de ellos es que las cosas más buenas, se crean en sitios que uno no se esperaría nunca, y digo esto por que esta quesería está montada en el garaje de casa de Jordi, que nunca me lo habría imaginado, y ya se de donde viene esta creatividad, estas locuras que me comentaba y esta sencillez que tienen los tres chicos de ARTEFOR. Para hablar un poco de queso.... ellos hacen cuatro tipilogías de quesos, dos de cabra (de una granja super chulísima, donde cuidan a los animales como hijos y Cris es la responsable de ellos), y dos quesos de oveja, que la leche proviene de una explotación de las mejores ovejas del Pirineo, la cual lle...

Me siento muy afortunado de entrar y poder ayudar a elaborar queso con la gente de la quesería de MUUU BEEE que está en un pueblo llamado Ripoll en Girona. Para introduciros un poco de que va este proyecto, todo empieza con la fundación MAP, que es una entidad que trabaja para mejorar la calidad de vida de las personas con discapacidad y riesgo de exclusión social del Ripollès. Ellos ya hacen más proyectos con esta gente, pero un día decidieron introducirse en el mundo del queso y sacar a delante el producto y el espíritu de sus tierras, cogiendo los estribos de una antigua quesería y produciendo quesos con una magnifica leche de vaca que tienen en la comarca de Ripollès. Todo lo que hacen tiene una maraca de sentimiento por lo que hacen, desde los colores que utilizan para la marca (colores de la vaca y el campo: negro, rosa, blanco y verde), hasta las etiquetas con huellas dactilares de las personas discapacitadas que ayudaron a crear esta increíble quesería, cada una de estas hue...

Por fin vuelvo a encaminar mi viaje por España y ya la última etapa de 4 meses descubriendo nuevas queserías y aprendiendo de la mano de increíbles magos del queso. Esta última etapa la empiezo en Vilassar de Dalt, un pueblo en la costa de Cataluña, todo esto de la mano de Jordi Arroyo, Xavi Marín y David Morera que tienen la quesería ARTEFOR en la cual hacen cuatro quesazos que ya otro día hablaremos de ellos. Hoy especialmente hemos estado en una quesería que acaba de empezar a elaborar quesos, son sencillamente "novatillos" en este mundo, por lo que Jordi va de vez en cuando a visitarles y ayudarles con cualquier duda y problema. Esta quesería se llama Ca'l Music y está en un pueblo llamado Navàs. Lourdes y Martí tienen esta quesería de tan solo unos 30 metros cuadrados en la cual ella es la dueña del lugar y la que tiene que aprender todos los trucos y locuras de este mundo quesero. Hacen dos tipologías de queso, pero siempre utilizando leche de cabra de una gran...