Esta es la flor del cardo ¡!


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Dos días express en Mas Alba !¡!

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Han sido dos días visitando y conociendo los quesos que hace Martí en la Quesería Mas Alba, en el pueblo de Terradelles, muy cerca de Girona. Martí empezó sobre el 2008 a elaborar quesos en la quesería que se montó en la masía de su familia y desde entonces ha estado probando, investigando y elaborando quesos de todas las tipologías. Es una quesería que tiene rebaño propio y que está alimentado con todo tipo de cereales propios de los terrenos de la familia, por que la leche que utiliza para elaborar sus quesos es de muy buena calidad, cosa que finalmente se ve reflejada finalmente en todos los quesos que elabora. Tiene unos 7 tipos de quesos disponibles para el público, a parte de sus creaciones que están bajo llave en una cueva escabada debajo de la casa que anteriormente hacía el trabajo de despensa. Entre los quesos que hace, suele haber un queso de torta que se llama El Cremós con corteza de penicilium candidum (de color blanco y aterciopelado), un queso de corteza la...
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Quesería Los Corrales de Almedíjar

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Llevo ya mucho tiempo fuera de casa, fuera de mi clima de la Comunidad Valenciana y lo echaba de menos, he llegado a caer en Castellón, más concretamente en Almedíjar situado en la Sierra de Espadán. Aquí se encuentra la Quesería de Los Corrales, una quesería artesana con más de 28 años de práctica en el mundo quesero, con quesos sumamente personales y con un maestro de la vida que se llama Ángel, que junto con su mujer Maite, montaron este lugar en un pequeño pueblo.  Todo comenzó hace más de 25 años con una quesería que montaron ellos en una casita que se llamaba Los Corrales y en la cual trabajaban leche de vaca, con queso fresco y pasta prensada, con apenas renombre e ideas definidas para sus quesos; años después introdujeron la leche de cabra  y finalmente la leche de oveja hace unos 13 años, dejando atrás los quesos de leche de vaca y centrándose en el ganado más cercano.  De aquí salió el queso Peña Blanca, de leche cruda de oveja Lacaune y también se ...
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Etapa final por Cantabria y País Vasco

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Los últimos 10 días me tocó subir otra vez a ver el bonito paisaje del norte de España y disfrutar primeramente de las montañas de Picos de Europa por la parte de Cantabria con Tomás de la quesería La Brañuca en Bejes, haciendo uno de los mejores quesos azules y de los primeros que se hizo en España, el queso Picón Bejes Tresviso, un queso con D.O de este gran paraje que se madura en cuevas a lo largo de estos dos pueblos Bejes y Tresviso. Fue una semana de aprendizaje junto con la familia de Tomás, dio tiempo a elaborar, salir a conocer lugares preciosos que jamás olvidaré y a vender en mercados defendiendo la artesanía y el trabajo que hacen estas personas, todo un placer haber estado ahí con ellos. En cuanto al queso... pues es una coagulación encimática de leche cruda de vaca y penicilium roqueforti que adquiere un aroma y características increíbles por la humedad de las cuevas.   Fueron unos días estupendos, pero al poco tiempo me desplacé al País Vasco para vol...
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